좋은식단이란?
위생적이고, 알뜰하며, 양양적으로 균형이 잡힌 식단으로 업소에서 자율적으로 실천할 수 있도록 제시한 권장 성격의 상차림을 말합니다.
주된 음식(요리)에 3~4가지의 찬류를 작은 찬기에 소량 제공하는 간소한 상차림으로 식생활개선과 음식물쓰레기감량을 위한 음식문화개선 식단입니다.
위생적인식단
- 한번 제공된 음식은 재사용 안하기(된장, 고추장, 밑반찬 등)
- 반찬은 개별 제공을 원칙으로 하되, 찌개류 등을 각자 덜어 먹을 수 있도록 빈 그릇제공
- 음식찌꺼기를 담을 수 있는 빈 그릇 별도 제공
알뜰한식단
- 먹고 남기지 않을 만큼의 적정량 제공
- 공동찬통 사용
- 반찬은 적정한 가짓수를 소형 찬그릇에 담아 제공
- 부족한 반찬은 고객이 원하면 추가 제공
균형잡힌식단
- 영양적으로 균형이 잡힌 식단
- 음식에 어울리는 반찬 제공
- 가급적 계절 식품 활용
